悠弥のつぶやき

日ごろから一家の事を思って料理を準備したりしているけれど、そもそも私の仕方は合っているのだろうか？この様に心許なくなる事も意外とあるものではないでしょうか。気にしていても他の人に質問できない、こんな基本的な心得の要点をかいつまんで学んでみては如何でしょう。魚の煮物を調理する時は霜降り作りと言う下拵えが重要となりますが、キュウリやダイコンで作った浅づけは毎回食事へ加えてあげたい副菜です。浅づけを作るときに使う塩分量については、素材に比しておよそ2～3％程度がベストと言われます。塩分のみでも十分ですが、出来れば昆布あるいは生姜、唐辛子なども同時に寝かせると風味や旨味が浸み込みます。魚の臭みに対しては、最初に発生源の魚脂と血合肉を取り除きましょう。それに、霜降だけでなく塩分や日本酒を掛けるといった下処理の手法が有用です。おいしい食事を作るには下準備を丹念にする気組みが大切なのです。http://www.isam2011.com/